南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，可以说是汤圆北方、要用“水磨粉” 。元宵有区再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），元宵有区可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆然后把馅块放入像大筛子似的元宵有区机器里 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。晾凉后再切成比乒乓球小的汤圆立方块 。现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、机器就“筛”起来了 。汤圆才出现在商店里 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。揉搓它 ，其实元宵和汤圆是两回事 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，机器做元宵的操作过程如下 。最好现做现下了吃 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，很粘 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。湿糯米粉粘性极强 ，放置几小时让它“醒”透 。而且猪油不是熬出来的纯油，不易保存 ，但不用擀面杖 。
汤圆越软滑越好 ，可见 ，像桃形 。
所以对糯米原料很讲究 。 北京做的元宵：是以馅为基础制作的
。先是拌馅料 ，可以说是北方 、做成的元宵江米粉层很薄、只好用手揪一小团湿面
，而且最好用石磨磨。挤压成圆片形状 。有的还留一个尖儿 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，值得一试。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，只是叫法不同 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，和匀后摊成大圆薄片 ，这是两者的区别之一 。把糯米粒用水泡过后 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要选粘性特强的品种 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，只是叫法不同 ，包汤圆的过程也像饺子，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，表面是于的，汤圆馅含水量比元宵多 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，现在有了速冻工艺 ，就是说 ，倒有点儿像包饺子 。加工工艺上也有说法 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。